Indigo Square et ses deux génies culinaires à l'honneur!! On s'en lèche les babines!!

Viveka et Jean-Michel en plein brainstorming culinaire

L'imagination, de la tête à l'assiette

Viveka et Jean-Michel, la suite...

Indiqo square à l'honneur sur France2!! miam!

Viveka dans ELLE...

Viveka Sandklef, Indigo Square

Viveka Sandklef est une jeune femme suédoise dont on tombe vite sous le charme. Non seulement elle est très jolie mais c’est aussi une cuisinière passionnée et talentueuse. Petite, elle voulait devenir pâtissière. Aujourd’hui, elle a un restaurant tout bleu, l’Indigo Square, un amoureux en cuisine, le chef Jean-Michel Rassinoux, et elle a réalisé son rêve : la maestria des desserts, c’est elle !

Le restaurant

Il est situé aux portes de Paris, à Bagnolet, sur une petite place accueillant un marché dans la matinée. La déco est chaleureuse et colorée, avec des murs bleus indigo et verts pomme. Détail amusant : des appliques en forme de presse-purées et de passoires. En été, les tables sont installées dans l’arrière-cour transformée en jardin. Autant dire un coin de paradis.

Ses spécialités

Viveka et Jean-Michel aiment voyager et partagent la même passion pour les alliances de saveurs nouvelles, insolites, parfois osées. Algues, daikon, "riz interdit" (riz noir), wasabi… la cuisine puise son inspiration aux quatre coins du monde, avec une prédilection pour le Japon et l’Asie. Quant aux desserts, chasse gardée de Viveka, ce sont des délices raffinés et légers, aux arômes subtils. La chef aime décliner ses ingrédients de prédilection – thé vert, agrumes et épices (cannelle, cardamone, clou de girofle) – de multiples façons, en crèmes, infusions, sabayons et croustillants. De l’exotisme à fleur de pot.

Tataki de saumon, crème brûlée wasabi-thé vert

Nems de canard confit à la citronnelle

Mousse de chèvre et pêches à la lavande

Les petites histoires

Le restaurant appartenait auparavant à une amie de Viveka. Après des déboires avec son associée, celle-ci cherchait un repreneur. Une tentation pour Viveka, à laquelle elle a succombé. Au pied levé, elle a repris l’affaire il y a trois ans. Et elle a bien fait… Aujourd’hui, le Tout-Paris se déplace dans le 9.3. pour savourer ses plats inédits, concoctés avec Jean-Michel.

² Viveka est l’auteur d’un livre de recettes au titre tout aussi truculent : "JF suédoise ayant fait le tour du monde cherche cobayes pour goûter ses inventions (non curieux s’abstenir)", aux Editions Tana. Plus de 50 recettes, parmi ses musts, qui donnent bien envie de répondre à l’annonce !

Indigo square dans l'Express

On s'attendait au 9-3. Voilà qu'on débarque sur une presque place de village, au rez-de-chaussée d'une maison tout en couleurs et astuces, prolongée d'un jardin génial en été. Indigo Square, c'est un petit bistrot décomplexé. C'est surtout, en raccourci, l'histoire de Viveka Sandklef, suédoise expat' qui met toujours la main à la pâte pour inventer les desserts maison, inspirés notamment des recettes de sa grand-mère et de la combinaison cardamome-cannelle-clou de girofle, chère aux sucreries suédoises. Elle pense aussi la carte avec le chef, Jean-Michel Rassinoux, cuisinier-globe-trotteur. Ça donne quoi? Une ardoise fusionnant les latitudes, avec par exemple des brochettes de saint-jacques, citronnelle, safran et vanille bourbon, risotto de riz interdit (un riz très noir).

Le plat signature:
les rillettes de poisson au citron vert et gingembre, émulsion à la moutarde japonaise.